Learn French with Parimal, a Nepalese student who is keen to learn about French cheeses. He would like to find out more about how to eat cheese – how to cut it, in what order to sample different types of cheese… We are at Bertrand’s cheese shop in Rue Mouffetard for a master class.
How to cut cheese
La règle : découper le fromage de façon à ce qu’on puisse goûter la croûte et le centre dans chaque part. Attention : On peut manger la croûte de tous les fromages sauf celle des fromages à pâte cuite (comté, gruyère).
| Les formes | La découpe | Exemple |
| triangle | en longueur | brie, bleu |
| rond | en quartiers | camembert |
| pyramide, carré | en quartiers | chèvre, livarot |
| cylindre | en rondelles | bûche de chèvre |
A typical cheese platter
Pour faire un plateau de fromages, il n’y a pas de règles particulières, mais on peut s’adapter au goût des invités, au thème du repas, au type de repas et, bien entendu, à la saison. On déguste les fromages du plus léger (plus doux) au plus fort.
- Un bon plateau de fromages peut contenir entre 5 et 7 fromages de familles et terroirs différents.
Par exemple, Bertrand nous a préparé un plateau avec : un chèvre, un comté (pâte cuite), un cœur d’époisses (pâte molle à croûte lavée), un brie (pâte molle à croûte fleurie), un bleu des Causses (pâte persillée).
- On peut aussi faire un plateau avec 3 fromages venant de la même région, mais appartenant à 3 familles différentes et les accompagner d’un vin du même terroir.
Exemple : Comté – Bleu de Gex – Vacherin avec un vin blanc du Jura (Franche-Comté), ou Saint-Nectaire – Fourme d'Ambert – Cantal avec un Saint-Pourçain (Auvergne).
What to drink (and eat) with cheese
Les vins du terroir :
Normandie : le camembert avec le cidre
Languedoc : le chèvre mi-sec avec un vin rosé
Bourgogne : l’époisses avec un vin de Bourgogne
Les fromages à pâte persillée s’accompagnent bien d’un vin blanc.
Pain :
Les pains les plus légers accompagnent les fromages doux ou moyennement relevés.
Les pains de seigle ou au levain se mangent avec les fromages plus forts.
Le pain aux noix est adapté à tous les fromages.
Fruits :
raisins blancs et noirs, figues bien mûres, pommes, poires.
Fruits secs :
dattes, figues, raisins secs, abricots secs, prunes sèches, noix, noisette, noix de cajou, amandes, noix de coco séchée…
Confiture :
Au Pays basque, on déguste le fromage de brebis avec de la confiture de cerises noires.
Parimal’s question : Et est-ce qu’il y a une certaine façon de commencer à manger ?
Le fromager : Toujours ! Parce que, en fait, un principe tout simple à prendre en compte, c’est commencer par le plus léger, le plus doux.
Par exemple, là ça serait plus le brie, ensuite faudrait que vous alliez sur le chèvre, ensuite sur le bleu et vous pouvez finir par l’époisses. Toujours monter en puissance, c’est la règle principale dans les plateaux de fromage.
Parimal : Et, je savais pas comment conserver ? Au frigo, c’est ce que je fais normalement, ou à l’extérieur ?
Le fromager : Nous, ce qu’on… on préconise toujours de sortir les fromages au moins une heure avant. Pour avoir tous les arômes du fromage, faut qu’ils soient à température. Une exception : le bleu. Le bleu, on le sort au dernier moment.
Links:
http://alimentation.gouv.fr/plateau-fromage
http://www.produits-laitiers.com/2011/11/23/comment-decouper-les-fromages/
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